Como se preparan y cocinan acelgas

Cortar los tallos ("pencas"), reservándolos para otros platos. Lavar las hojas una por una con mucha agua y cocerlas sin agua, procedimiento que, por otra parte, se puede aplicar a todas las verduras de hoja. Cantidad por per­sona: 250 g.

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Como se prepara y cocina perejil

Lavar muy bien. Si se emplea picado fino, colocar ta picadura en la punta de un repasador y lavar bajo el chorro de agua, exprimiendo luego la tela. Se deja secar y se obtiene un polvo verde adecuado para espolvorear y decorar.

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Como se prepara y cocina lechuga

Si se come cruda, dejarla en remojo. Cocinar en agua caliente. Tiempo de cocción: 10-15’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina hinojo

Cortar las puntas y las partes más duras y verdes. Cocinar en agua caliente salada. Tiempo de cocción: 30-40’. Cantidad por persona: 200 g.

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Como se prepara y cocina coliflor

Quitar las hojas externas y cortar el tronco. Coci­nar en gajos o enteras. Tiempo de cocción: 15-25’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina cebolla

Pelar y cortar bajo el agua para evitar el lagrimeo. Cuando se usan crudas dejarlas en remojo durante una hora para que pierdan su sabor picante. Tiempo de cocción: 15-35’. Cantidad por persona: 100 g.

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Como se prepara y cocina cardo

Eliminar las partes verdes, quitar las partes más du­ras y las fibras muy gruesas, cortar en trozos de unos 10 centímetros y sumergir en agua con jugo de limón o vinagre (tres cdas por cada litro de agua), para que no se oscu­rezcan. Cocinar en agua caliente con sal, una cda de vinagre y otra de harina, para que mantenga su color. Tiempo de cocción: 30-40’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se prepara y cocina brocoli

Quitar las hojas duras y cortar los tallos más gruesos. Cocinar en agua salada hirviendo. Se atenúa el fuer­te olor que despiden, aplicando sobre la tapa un paño mojado en vinagre, procedimiento que también se puede aplicar si se trata de coliflor o repollo. Tiempo de cocción: 20-30’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina berro

Lavar con agua abundante y eliminar las hojas ama­rillentas. Cocinar en agua caliente salada. Tiempo de coc­ción: 10’. Cantidad por persona: 100 g.

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Como se prepara y cocina batata

(Boniato, camote o papa dulce): Si se cocina con la cáscara (mejor sabor y conservación de sus vitaminas) se la cepilla bajo el agua. Tiempo de cocción: 20-30’. Canti­dad por persona: 100 g.

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