Las hojas y los tallos más duros se utilizan para las
sopas. Se eliminan las fibras de las pencas. Tiempo de cocción: 20-30’.
Frutas y verduras - 12. - 039
miércoles, 19 de febrero de 2014
Coliflor rebozada
1 coliflor,
pimienta, perejil, ajo, 100 g de harina, 2 huevos, 1/2 cdita de bicarbonato,
sal, aceite, tomates al natural, leche cantidad necesaria
Lavar bien una coliflor, poner a cocinar con agua y
sal y colocar un trozo de pan para que no despida olor fuerte al cocinarse.
Retirar cuando esté blanda y cortar en manojos.
Condimentar con pimienta, ajo y perejil picados.
Reservar.
En un plato preparar un batido con cien gramos de
harina, un poco de leche y dos huevos; batir todo hasta que quede una crema,
agregar un poco de sal y media cdita de bicarbonato, revolver bien y pasar por
esta mezcla los trozos de coliflor, friendo en aceite bien caliente.
Servir con tomates al natural.
Frutas y verduras - 12. - 039
Coliflor al jamon
1 coliflor,
1 vaso de leche, 3 huevos, 150 g de jamón, miga de pan, 100 g de manteca,
pimienta, nuez moscada, sal, 50 g de crema de leche
Limpiar la coliflor, lavar, poner a cocinar con leche,
agua y sal y retirar teniendo cuidado de que no quede con agua.
Picar un poco, agregar manteca, la miga de pan, la
crema de leche batida, el jamón picado y los condimentos.
Mezclar todo y volcar en una fuente.
Cubrir con los huevos bien batidos.
Cocinar al horno hasta gratinar.
Frutas y verduras - 12. - 039
Coliflor a la crema
1 coliflor,
100 g de queso rallado, 1 taza de salsa blanca, 150 g de jamón cocido, 150 g de
queso cuartirolo, polvo de jengibre
Limpiar bien la coliflor, separar cada gajo y cocinar
en agua y sal, teniendo cuidado de que queden bien armados, condimentar con un
poco de polvo de jengibre y espolvorear con queso rallado.
Acomodar los gajos en una fuente, cubrir con rebanadas
de jamón y después con rebanadas de queso.
Cubrir todo con salsa blanca y espolvorear con queso
rallado.
Gratinar en horno caliente.
Frutas y verduras - 12. - 039
Cazuela de hortalizas
(4
porciones)
100 g de
panceta, 2 cebollas picadas, 2 calabacitas, 3 tomates pelados picados y sin
semillas, 2 pimientos morrones picados gruesos, 100 g de manteca, 3 zapallitos,
sal, pimienta
En una sartén colocar la manteca y freír en ella la panceta
la cebolla y los pimientos morrones.
Luego agregar el zapallo y los zapallitos cortados en
daditos.
Saltear un poco y antes de que estén fritos incorporar
los tomates.
Dejar hasta que esté todo bien cocido y el jugo se
haya reducido un poco. Salpimentar.
Nota: puede servirse con huevos
estrellados o huevos revueltos. coliflor
Frutas y verduras - 12. - 039
Cazuela de habas
(4 porciones)
4 tazas de habas cocidas, 4 tomates,
4 tazas de caldo desgrasado, 4 cditas de pimentón,
4 cebollas chicas, 4 ramas de apio, 4 rodajas de calabaza, sal, pimienta,
perejil fresco picado.
Picar la cebolla y el apio, cortar
los tomates en cuadraditos.
Cocinar todo en el caldo con los
condimentos, en cacerola tapada.
A los 10’ agregar las habas
cocidas y la calabaza.
Dejar cocinar hasta que la
calabaza esté tierna y servir caliente en cazuelas espolvoreadas con perejil
fresco picado.
Frutas y verduras - 12. - 042
Calabazas salteadas
5
calabacitas, 1/2 vaso de aceite, 1 pimiento morrón, cebolla, 2 dientes de ajo,
2 cdas de perejil
Lavar las calabazas y cortar en rebanadas redondas.
Poner el aceite en una sartén al fuego; una vez que
esté caliente, agregar el perejil y ajo picados, después las calabazas, el
pimiento morrón en rebanadas, condimentar y dejar cocinar con la sartén
tapada.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de zapallitos
6
zapallitos tiernos, 1 cebolla, 1 pan remojado en leche, 100 g de queso rallado,
4 huevos, ajo, perejil, sal, pimienta, 1 taza de salsa de tomates
Lavar los zapallitos (si la semilla es muy dura se la
saca y si es tierna se ralla todo), agregar el pan remojado desmenuzado, la
cebolla picada frita en aceite, ajo, perejil picados, el queso rallado, el
condimento y los huevos bien batidos.
Mezclar todo. Enmantecar y espolvorear con pan rallado
una budinera, rellenar con la preparación.
Cocinar al horno unos 30’.
Desmoldar sobre una fuente y cubrir con salsa de
tomate.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de verduras .39.2
Espinacas,
2 atados lechuga, mayonesa, 2 huevos duros, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1
taza de salsa blanca, 50 g de queso rallado remolacha
Hervir las espinacas en agua y sal.
Escurrir y picar bien. Mezclar con la salsa blanca y
el queso.
Colocar en un molde tipo budín inglés.
Llevar a la heladera, hasta que tome la forma.
Desmoldar.
Untar con mayonesa.
Decorar con lechuga en fina juliana, las remolachas
en rodajas, trocitos de tomates y la zanahoria.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de verduras .39.1
4
zanahorias, 2 atados de espinacas, 1 atado de acelgas, 1 taza de salsa blanca,
1/2 taza de queso rallado, 4 huevos, 2 huevos duro, pimienta, nuez, moscada,
sal
En una cacerola poner a cocinar cuatro zanahorias.
Aparte, dos atados de espinacas y uno de acelgas;
cuando esté todo cocido colar, picar bien, agregar media taza de queso rallado,
rebanadas de huevo duro, cuatro huevos crudos; condimentar con pimienta y un
poco de nuez moscada y sal, revolver todo bien y verter sobre una budinera
enmantecada, espolvoreando con pan rallado.
Poner a horno caliente unos 30’.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa blanca.
Frutas y verduras - 12. - 039
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