Fríanse tomates, calabacines,
pimientos y cebollitas; cuando se ha evaporado el agua se baten unos huevos y
se revuelven bien.
Frutas y verduras - 12. - 037
miércoles, 19 de febrero de 2014
Patatas "souflés"
Se escogen patatas amarillas, y
después de mondadas se cortan en rodajas del espesor de una moneda de cinco
pesetas y se ponen a freír en una sartén con abundante manteca de cerdo y a
fuego vivo. Cuando la fritura quiera ir demasiado aprisa, se retira a un sitio
casi frío, hasta que cesa por completo la cocción y se cuece la patata por
dentro; luego se vuelve a poner sobre fuego vivo, y desde este momento
generalmente se empieza a hinchar. Se mueven con la espumadera a fin de que
estén sueltas unas de otras, y se retiran de la fritura, poniéndolas en un
colador. Hágase calentar mucho la manteca y rocíese con ella las patatas de vez
en cuando, sirviéndose de la espumadera; ya en este punto se vuelven en la
sartén y quedan bien soufflés. Déjense dorar un poco y sazónense de sal.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas "georgette"
Patatas holandesas iguales y de
buena forma se asan al horno. Se les hace una abertura, se vacían y se rellenan
de colas de cangrejo y mayonesa.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas fritas
Córtense patatas para freír, largas
y de regular grueso; fríanse en aceite que no esté muy fuerte, pues se
secarían, quedando crudas por dentro; se espolvorean, y sirven en una fuente
con servilleta.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas en salsa
Se cuecen enteras con agua y sal;
se pelan y cortan a ruedas; se colocan en una fuente con salsa blanca o
bechamelle; se deslíe con leche y yemas de huevo, y bien caliente se vierte
sobre las patatas.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas doradas con azucar y mantequilla
(Brunede kartofler)
Para 6
personas
1 1/2 kg. de patatas pequeñitas o medianas,
100 g. de azúcar, 75 g. de mantequilla o margarina.
Cocer las
patatas con piel, seis horas antes de prepararlas. Antes de que estén frías se
les quita la piel. Disolver el azúcar en un cazo, añadiendo mantequilla hasta
convertirla en una especie de crema líquida. Añadir las patatas y rehogar a
fuego lento hasta que se doren.
Receta dinamarca
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas cocidas
Peladas y partidas a trozos se
cuecen con agua y sal; cuando están cocidas se deshacen y baten con una
cda de manteca hasta que queden como una natilla. Se componen con aceite
frito con ajo.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas al "gratín"
Se cuecen enteras, se pelan y pasan
por el prensa-puré; se las incorpora yema de huevo, leche, mantequilla y sal;
se bate bien, se espolvorean con queso, y en la misma fuente que se han de
servir se meten al horno.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas a la vinagreta
Cuézanse enteras y déjense enfriar;
se pelan, cortan menuditas, redondas, y se sirven con una salsa a la vinagreta.
Frutas y verduras - 12. - 037
Pastel para mezclar con salchichas o carne
Cocidas, peladas y pasadas las
patatas por el prensa-puré; se mezclan con leche y manteca de vaca; a fuego
lento se mueve la pasta para que se incorpore bien; cuando se ha consumido la
leche se retira la sartén y, sin parar de menearla, se mezclan los huevos
necesarios; se sazona de sal, se vierte en un molde liso untado de manteca y se
cuece al baño maría; se deja reposar y se sirve. Para medio kilo de patatas,
cincuenta gramos de manteca y seis huevos.
Frutas y verduras - 12. - 037
Suscribirse a:
Entradas (Atom)