Hojaldre con queso danes

Para 8 personas

200 g. de masa de hojaldre ya preparada, 100 g. de queso azul danés, 50 g. de mantequilla reblandecida, 1 cda de perejil picado, 1 yema, 2 cdas de nata líquida, pimienta negra recién molida, huevo batido mezclado con leche para barnizar.

Dividir la masa en tres y, con un rodillo, formar tres rec­tángulos de 10 por 20 cm. Humedecer una placa de hor­no. Poner la masa sobre ella. Pinchar dos rectángulos con un tenedor. Meter en la nevera durante treinta minutos.

Mientras tanto, calentar el horno a 200 ° c/gas 6 y pre­parar el relleno: batir el queso hasta que quede suave y agregar, batiendo, la mantequilla y el perejil.

Batir la yema con la nata líquida e incorporarlo a la mezcla del queso. Sazonar con pimienta.

Retirar los rectángulos de masa de la nevera y untar el rectángulo y pintar de huevo con leche para barnizarlo. Hornear durante veinte minutos o hasta que suba y que­de dorado.

Sacar del horno y enfriar sobre rejilla.

Calentar el horno a 190° c/gas 5. Untar un rectángulo

sin barnizar con la mezcla del queso. Tapar con el otro rectángulo sin barnizar y untar el resto de la mezcla de queso. Por último, tapar con el rectángulo barnizado. Hornear de 5 a 10’ hasta que esté bien caliente.

Receta dinamarca

Frutas y verduras - 12. - 036

Habas a la catalana

Para 6 personas

5 kg. de habas con vaina, 100 g. de tocino entreverado, 1 cebolla, 100 g. de butifarra negra, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 300 g. de butifarra negra en un trozo, aceite, 60 g. de manteca de cerdo, 1 manojito de orégano, tomillo, laurel, hierbabuena, pe­rejil y apio, 1 clavo, pimienta molida, canela molida, 1 vasito de jerez seco, caldo de carne y sal, 2 terrones de azúcar.

Cortar el tocino en tiritas. Poner en una cazuela de barro la manteca de cerdo; arrimarla al fuego y freír el tocino. Cuando empiece a dorarse, echar la cebolla pi­cada, los ajos picados y el ramillete de hierbas.

Cuando empiece a tomar color la cebolla, agregar los tomates pe­lados y picados; rehogar unos minutos y seguidamente añadir las habas desgranadas; tapar la cazuela y dejar que se rehogue, moviéndolas de vez en cuando con la espumadera.

Añadir el vino, un poco de pimienta, el azúcar, la butifarra y el caldo o agua caliente, en tal can­tidad que el conjunto quede cubierto, pero sólo cubier­to, pues las habas deben cocerse en su propio jugo.

Po­ner un papel de estraza bajo la tapadera y continuar la cocción lentamente y sin interrupción hasta que estén cocidas, cuidando de sacar antes la butifarra, con el fin de qué no se deshaga. No deben tener demasiado jugo.

Para servirlas quitar el ramillete; disponer encima la butifarra dividida en seis trozos, un poco de perejil pica­do y servirlas bien calientes.

Receta españa

Frutas y verduras - 12. - 036

Endibias braseadas

(Chicons braisés)

Para 6 personas

12 endibias pequeñas, 25 g. de mantequilla o margarina, 1/2 cdita de azúcar, 1 cdita de bovril (concentrado de carne), 1/4 litro de consomé o caldo de carne, 1 cdita de maizena, pimienta.

Lavar las endibias y secarlas con un papel absorbente. En una cazuela amplia poner dos cdas grandes de mantequilla o margarina. Cuando esté empezando a do­rarse bajar el fuego y rehogar las endibias, procurando darles la vuelta para que se doren uniformemente; sólo unos minutos. Cuando estén, mojar con el consomé; di­solver el bovril con un poquito del mismo, así como el azúcar; dejar hervir tapadas y a fuego lento durante media hora. Disolver la maizena y verterla en la salsa; hacer un movimiento de vaivén con la cazuela de forma que espe­se la salsa. Dejar otros 5’. Servir cubierta por la salsa. Finalmente espolvorear con pimienta según el gusto.

Receta belgica

Frutas y verduras - 12. - 036

Esparragos a la hungara

2 kg. de espárragos blancos, 4 dl. de crema agria, 5 g. de paprika (una cdita), 50 a 60 g. de mantequilla, 1 terrón de azúcar, 100 g. de pan rallado.

Limpiar bien los espárragos; ponerlos en una marmita con agua salada; atarlos con una cinta sin apretar mucho; añadir un terrón de azúcar. Dejar hervir hasta que estén tiernos. Sacar con mucho cuidado y dejar escurrir sobre un paño blanco.

Untar de mantequilla una fuente refractaria y cubrir el fondo con la mitad de la crema agria y con una cda de pan rallado, salteado antes con un poco de mantequilla. Colocar los espárragos y cubrirlos con la otra mitad de la crema. Espolvorear con el resto del pan rallado y la cda de paprika. Gratinar a fuego bien fuerte. Servir calientes.

Crema agria: constituye un característico condimento de las comidas húngaras. No debe ser confundida con la crema de leche o la nata líquida. Su sabor no es dulzón como la de ésta, sino agradablemente ácido. Se utiliza para salsas, sopas, verduras, etc. Resulta indispensable también en algunos platos de carne, e incluso de pastas, como, por ejemplo, en la pasta al requesón.

La crema agria sube a la superficie de la leche cortada. Si no hay posibilidad de preparar esta crema se puede sus­tituir por yogur batido con nata líquida.

Receta hungria

Frutas y verduras - 12. - 036

Calabacin a la hungara

Para 6 personas    

2 1/2 kg. de calabacín, 50 g. de cebollas finamente picadas, 4 dl. de crema agria, 60 g. de manteca de cerdo, 40 g. de harina, 40 g. de eneldo, 1 diente de ajo, sal, 1 cda de vinagre.

Elegir los calabacines con la piel lisa y brillante. Pelar­los, cortarlos en dos en sentido longitudinal. Quitarles con mucho cuidado las pepitas. Cortarlos en finísimas ti­ritas (se hace mejor con un rallador de los que se utilizan para rallar zanahoria o patatas paja).

Salar y dejar reposar durante 20’.

Escurrir­los apretando para hacerles soltar el líquido.

Rehogar ligeramente la cebolla; mojar con un poco de caldo o agua y agregar los calabacines. Llevarlos a ebullición.

Diluir un poco de harina en nata fresca y añadirlo. Mezclar bien y dejar hervir unos minutos más.

Antes de servir, añadirle una cuchara de café de vina­gre.

Comprobar la sal y servir.

Frutas y verduras - 12. - 036

Coliflor con salsa blanca

(Blumenkohl mit Weisse sosse)

Para 6 personas

1 coliflor mediana y zumo de limón.

Para la salsa: 50 g. de mantequilla o margarina, 5 cdas de harina, 1/2 litro de caldo de carne o de verduras, zumo de 1/2 limón, sal y pimienta blanca.

Lavar y partir la coliflor por los cogollos; ponerla a hervir en agua fría con sal y zumo de limón. Sacarla cuan­do esté tierna y escurrir sin que se deshaga.

Colocar en una fuente y reservar tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.

En un cazo fundir la mantequilla; agregar la harina y formar un roux blanco. Añadir, poco a poco, el caldo de carne o de verduras; batir para que quede fina y sin gru­mos. Exprimir el limón y salpimentar al gusto.

Verter esta salsa caliente sobre la coliflor y servir.

Receta Alemania

Frutas y verduras - 12. - 036

Coliflor a la polaca

(Kalafior po polsku)

1 coliflor, 50 g. de mantequilla, 4 cdas de pan rallado, 2 cdas de zumo de limón, sal y pimienta, 1 huevo duro.

Cocer la coliflor en una olla de agua hirviendo con sal que la cubra, durante veinte minutos o hasta que esté tier­na. Escurrirla bien y mantenerla caliente. Fundir la mantequilla en una sartén a fuego lento y agregar el pan ra­llado. Añadir el zumo de limón y sazonar. Saltear el pan rallado hasta que quede dorado, unos 10’.

Colocar la coliflor en una fuente de servicio caliente; regar con la mezcla de pan rallado y el huevo picado es­polvoreado por encima. Servir inmediata-mente.

Receta polonia

Frutas y verduras - 12. - 036

Col guarnecida a la alsaciana

(Choucroute garnie á l'alsacienne)

Para 6 personas

1 1/2 kg. de col agria (choucroute, de venta en mante­querías especializadas) (puede ser de lata), 6 chuletas de cerdo ahumadas (Kassler), 400 g. de bacon en un trozo, 6 salchichas blancas de ajo (de venta en mantequerías especializadas), 6 salchichas rojas (Frankfurt),2 codillos de cerdo cocidos, 100 g. de manteca de cerdo o preferiblemente de ganso, 1 cebolla grande, 2 clavillos, 5 bayas de jenjibre, 1 vaso de vino blanco afrutado seco o un vino de Alsacia, 10 patatas medianas (procurando que sean todas iguales), sal y pimienta.

Poner una olla con agua y hervir el codillo durante una hora. Preparar una cocotera o una cacerola alta con tapadera. Fundir la grasa y poner la cebolla, haciéndola sudar hasta que esté transparente. Agregar la col y las bayas de jenjibre envueltas en un saquito de tela fina. Mo­ar con el vino blanco y el agua de hervir el codillo hasta la mitad de lo que ocupa la col. Salpimentar (procurando poner poca sal, ya que la col fermentada la tiene y el cer­do ahumado también). Poner a fuego suave durante una hora y tapar.

Remover para que la grasa se reparta bien. Agregar el tocino ahumado (bacon) y las chuletas de cerdo. Bajar el fuego, procurando que siempre quede un poco de líqui­do en el fondo del recipiente (si es necesario, agregar del caldo).

Agregar las patatas peladas encima de la col y hacerlas al vapor durante tres cuartos de hora aproximadamente, con la cazuela tapada, pincharlas de vez en cuando para comprobar si están.

Sacar el saquito con las bayas de jenjibre. Sacar el cer­do y las patatas. Escurrir muy bien la col y colocar en una fuente caliente, mientras preparamos las salchichas, que escaldaremos cinco minutos en agua hirviendo. Co­locaremos sobre la col las chuletas de cerdo, el bacon en trocitos, el codillo trinchado (sin el hueso), las salchichas y alrededor las patatas.

Se debe servir muy caliente acompañado con mostazas de varias clases.

Receta francia

Frutas y verduras - 12. - 036

Col con carne

1 col grande o 2 medianas, 750 g. de carne picada de cerdo y ternera, algunos trozos de tocino, un poco de miga de pan, 2 cebollas, 2 cdas de arroz, 100 g. de manteca, sal, pimienta, un poco de eneldo picado, 6 tomates o 2 cdas de tomate frito, agua, limón a gusto.

Mezclar la carne picada a partes iguales; añadir la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla rallada, el arroz lavado, tres cdas de agua, un poco de enel­do, la sal y la pimienta.

Deshojar la col; cortar el tronco y poner a cocer hasta que se ablande un poco. Cortar en trozos las hojas de col. Poner en cada hoja un trozo de carne y envolver en forma de cro­queta. Poner en una cazuela en capas y sobre cada capa aña­dir la col picada que sobró, alternando con los trozos de to­cino y con los trozos de bacon ahumado bastante gruesos.

Encima de todas las capas, poner col picada (un poco), el tomate, agua y el zumo de limón. Poner a hervir a fue­go lento tapando la cazuela hasta que se evapore el agua y quede blanda la hoja.

Este plato es mejor cuando se hace con dos días de an­telación y recalentado (al horno) antes de servir.

Receta rumania

Frutas y verduras - 12. - 036

Col al estilo checo

1 repollo de un kg., 50 g. de manteca o mantequilla, 40 g. de cebolla, sal, comino, 10-20 g. de harina, 20-40 g. de azúcar, vinagre o limón.

Dorar en la manteca la cebolla muy picada. Añadir el repollo también muy picado; añadir la sal, un poco de co­mino. Freír, dándole vueltas a menudo y rociándolo, de vez en cuando, con agua. Cuando el repollo esté tierno, espolvorear sobre él la harina; añadir otra vez un poco de agua; hervir; añadir el vinagre (o un poco de limón, según gusto) y el azúcar.

Nota: El cerdo asado con tortitas de harina y las coles es el plato típico checo.

Cocina checoslovaca

Frutas y verduras - 12. - 036