Pizza a la muzzarela

(1 grande)

200 g de harina, 30 g de levadura de cerveza, 250 g de muzzarela, 1 cebolla, 1 pocillo de salsa de tomates, 1/2 pocillo de aceite, orégano, ají picante, sal, agua tibia cantidad necesaria

Preparar una masa con la ha­rina, la sal, la levadura de cerveza y agua tibia, tratando de que no sea una masa de­masiado blanda.

Rellenar con ella un molde, cubrir con rebanadas de cebolla y con la salsa de tomates.

Bañar con la muzzarela y después con un preparado que se ha­ce con aceite y los condimen­tos.

Cocinar al horno.

Pizzas - 22. - 039

Tomates en salmuera

Se frotan bien con un paño tomates maduros y muy sanos, y se ponen en frasco de cristal de boca ancha. Se prepara una parte de sal, otra de vinagre y cuatro de agua; se vierte sobre los tomates, echando por encima aceite de olivas, como dos centímetros antes que el tapón.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Tomate al natural (2)

Se escaldan y pelan los tomates, pasándolos por un tamiz; después, bien disueltos y muy bien mezclados, se pone por cada litro de líquido un gramo de ácido salicílico, se baten mucho y se vierten en botellas de cierre automático; se ponen unos dos centímetros de aceite de oliva en cada botella.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Tomate al natural (1)

Se lavan los tomates, se secan, y muy apretados se colocan en botes de hoja de lata. Después de bien llenos se sueldan y cuecen cuatro horas al baño maría.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Salchichón

Se toma lomo de cerdo, se pica en la maquinilla y se pone con sal, pimienta molida y bastante en grano; a las veinticuatro horas se prensa la carne para extraerle el jugo; se tiene preparada bastante cantidad de tocino gordo cortado a cuadritos muy menudos, se mezclan con la carne y el intestino de ternera, bien limpio; se llenan los salchichones apretando bien la carne y pinchando mucho el intestino; se cuelga en sitio fresco muy aireado.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Salchichas envueltas a la milanesa

(1 porción)

Envolver cada salchicha en un puré preparado con papa hervi­da pisada, huevo, ajo y perejil pi­cados, sal y pimienta.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente.

Servir con ar­vejas salteadas.

Conservas y embutidos - 07. - 039

Salchichas en sidra

(4 porciones)

8 salchichas sidra cantidad necesaria, 1 cda de perejil picado, 2 cdas de manteca, sal

Calentar la manteca a fuego bajo, en una sartén pequeña.

Subir el fuego y dorar las salchichas por ambos lados.

Agregar el perejil y saltearlo un momento.

Incorporar sidra hasta cubrir las salchichas, salar a gusto y dejar cocinar a fuego lento 20 ó 25’.

Conservas y embutidos - 07. - 040

Salchichas

Se toma lomo de ternera y de cerdo que sean muy magros, se sazona de sal, bastante pimienta molida, nuez moscada y ron; se deja la pasta un par de horas reposando y después el intestino muy delgado se llena, atando de diez en diez centímetros; este embutido es mejor comerlo en el día.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Queso de cabeza de cerdo

Se cuece la cabeza de cerdo, liada en un paño limpio, hasta que se desprendan los huesos; se deshuesa y la carne se pica muy menuda; se sazona de sal, pimienta y clavillo molido y bastante cantidad de pimienta entera, mezclando todo bien y poniendo esta pasta a cocer en el agua que antes ha cocido. Cuando se conoce que ha cocido bastante, con una espumadera se van llenando con pasta los moldes, teniéndolos al fresco tres o cuatro días con sus noches. Después se sacan de los moldes como el queso helado.

Conservas y embutidos - 07. - 037

Pimientos encarnados

Se asan pimientos morrones muy sanos, se pelan y limpian las semillas, se ponen en latas, se sueldan y cuecen dos horas al baño maría.

Conservas y embutidos - 07. - 037