Media libra de menudos de gallina y un
cuarterón de jamón pueden dar para seis raciones abundantes de arroz.
Se cortan los menudos en pedazos regulares,
haciendo otro tanto con el jamón después de desalado.
Se fríen en manteca de cerdo y se hacen cocer
luego en caldo o agua.
En la manteca sobrante se fríen tres cdas de
cebolla bien picada, 1 rama de perejil y 4 dientes de ajo, también hechos
picadillo.
Se sazona este guiso con pimienta y un punto
de azafrán, y se incorpora a los menudos y al jamón.
Se añade finalmente el arroz y se hace cocer
todo a fuego vivo hasta que aquél abre; se rétira luego, dejándolo cocer a
fuego lento hasta que esté en punto.
Debe resultar caldoso.
Aves y caza - 03 .048
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