Cuando uno se propone
rellenar un ave es imprescindible el conservar entera la piel del pescuezo del
ave para que cubra luego el relleno, llegando hasta la espalda, donde se
sujeta con unas puntadas.
Para conservar entera la
piel del pescuezo se hace una cortada circular en la base de la cabeza, otra
cortada longitudinal por detrás y se separa la piel del pescuezo, dejándola
caer por aelante.
Se corta entonces el
pescuezo al ras de los hombros.
El ave se rellena por el
buche y se cubre con la piel, cosiéndola detrás. No se estirará mucho la piel,
pues si queda muy tirante corre el peligro de reventarse al cocer y de que se
escape fuera el relleno
Aves y caza - 03 .050
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