Manera de asar un ave en cazuela .050

Se introduce en el ave una cda  de manteca y un poco de sal y se pone en una cazuela honda, añadiendo más manteca; se pone al fuego y cuando se ha dorado se tapa con otra cazuela para que conserve el vaho, co­ciéndola a fuego lento para que se haga con calma y no de repente, pues a mucho fuego se tuesta, sin cocerse bien por dentro.

Se le da vuelta de vez en cuando, rociándola a menudo con su grasa.

Al final se añade un poco de caldo.

Nota.- Cuando un ave es muy grande, por ejemplo, un capón, se colocan por debajo dos cucharas cruzadas para que no se queme.

Se trincha y se sirve como lo hemos explicado para el pollo asado al horno.

Aves y caza - 03 .050