Una vez en posesión de los lomos de un jabalí,
se ponen en adobo de ajos, orégano, pimentón, sal y agua, teniéndolos
completamente cubiertos con él por espacio de tres o cuatro días, y amasándolos
cada veinticuatro horas para que el adobo penetre bien al interior de la carne.
Se levantan luego y se asan en manteca de
cerdo, adicionándoles patatas pequeñas enteras y mondadas.
Aves y caza - 03 .048
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