1 liebre, tocino de jamón o de buena clase, limón,
cebolla, ajo, laurel, perejil, aceite, pimentón.
Se prepara la libre
como en recetas anteriores.
En aceite caliente se
rehoga cebolla picadita, que se extiende en el fondo de una tartera: sobre la
cebolla se colocan lonchas de tocino finas.
La liebre en trozos
adobada, se coloca sobre el tocino, con los higadillos, etc., rociándola con un
chorro de zumo de limón, se espolvorea de pimentón, se le echa una jícara de
caldo o de agua hirviendo y se deja cocer a fuego fuerte, agregándole agua
cuando sea necesario, pero siempre lo justo para que no se queme la salsa, pues
cuanto menos agua tenga más sustanciosa estará.
La salsa se espesa con
los higadillos machacados.
Puede quitarse el tocino.
Aves y caza - 03 .047
No hay comentarios:
Publicar un comentario