Liebre estofada .049

1 liebre, manteca de cerdo, 1 copa de vino tinto, varios

Una vez partida en trozos, se rehoga en manteca de cerdo, hasta que tome un bonito color.

Entonces, echo cebolla picada, tomate en trocitos, una cabeza de ajos, una hojilla de laurel, un canutillo de canela en rama, un poco de perejil y sal.

Cuando todo esté a medio freir, se echa una chorretada de vino tinto y, de seguido, la sangre de la liebre desleída en agua caliente.

Se echa el caldo necesario, para que cueza a gusto, se remueve de vez en cuando con una cuchara de palo, y cuando esté a punto, a la mesa.

Aves y caza - 03 .049