"Entre las dos conchas
metes el cuchillo,
levantas la tapa
extraes el bicho;
sobre limpia mesa
lo limpias muchísimo
y cuando has logrado
que esté picadito
le añades cebolla,
un ajo bien limpio,
perejil, pimienta
y medio clavito
Con el pan rallado
haces amasijo
y todo revuelto
y bien reunido,
lo empapas al fondo
en aceite frito.
Rellenas las conchas
con todo lo dicho:
las llevas al horno
y esperas tranquilo
o bien las aplicas
"rescoldo sencillo",
que dijo el poeta
de los más eximios.
Ahí tienes, lectora,
el sistema fijo
de guisar las ricas
vieiras de Vigo".
Nota: Esta es la
"receta" del ilustre escritor y periodista gallego Luis Taboada.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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