Truchas guisas .031

Se tienen cubiertas de sal menuda as¡ como una hora, más o menos, antes del guiso

Después se echan a cocer a fuego vivo en un cacharro a la lum­bre con agua, unos cascos de cebolla, perejil, hierbabuena, una cabeza de ajos, una pizca de tomillo, una chorretada de aceite y un chorrillo de vino blanco

Cuando estén se sacan y se ponen en una fuente: se cuela la salsa, se bañan y a la mesa con unos tostones de pan frito.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031