Se abren por un lado quitando la raspa
-también tripas y cabeza- procu-rando que arrastre las espinas laterales
Se tiene preparado un relleno, más bien
sencillo, que se pone dentro del canal: se clausura y cierra
Luego se envuelven en harina, se mojan en
huevo batido y a la sartén, que estará a la lumbre, cuando el aceite azulee
Nota: Servir en fuente sobre un
lecho de hojas de lechuga o escarola.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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