Sardinas escabechadas .031

Ya aseadas, se quita cabeza y tripas, se envuelven en harina y se frien en una sartén a la lumbre con aceite bien caliente en com­pañía de cebolla y ajo picado

Se van pasando a una cazuela de barro

En el aceite sobrante se frien unos ajillos con su piel: se dejan llover con un chorrillo de vinagre, y se sazonan con un rabo de cuchara de pimentón, un granizo de pimienta, una hojilla de laurel, un polvoreo de sal y que den un hervor

Al remate, se vuelca en la cazuela: que tomen embocadura y saborcillo y a la mesa.

Nota: Se pueden tomar calientes o frias aunque lo cabal es a los dos o tres días.

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031