Revoltijo de fritura andaluza .031
Se preparan unas cuentas clases de pescaito
variado -calamares, boque-rones, pescadillas, salmonetes chicos, chopitos, etc
Después se espolvorean de sal, se envuelven en
harina y se van echando a freir en una sartén honda con abundante aceite de
oliva hasta dorarlos pero cuidando no queden empaparruchaos (aceitosos)
A la mesa, en una fuente de loza, acompañados
de unos gajos de limón
Nota: Puede utilizarse -buen
consejo de gitana vieja, la harina de almortas.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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