Se pone agua en una caldera de cobre
Cuando esté hirviendo meter, cogido por la
cabeza, tres veces las patas del pulpo dejándolo quieto, a la tercera, para que
cueza bien; echar una llave de hierro y una poca de sal
Cuando esté cocido retirarlo del fuego y
dejarlo en el agua hasta el momento de servir que se hace así:
Se baña un plato de madera en el agua; sacar
el pedazo que va a utilizarse y encima del plato, sin escurrir para que gotee
el agua, cortarlo en rodajas con unas tijeras -al bies como el chorizo poníendolo
en el plato en una sola capa
Aderezar con sal gorda, pimentón picante y
aceite a discreción que se vierte con una alcuza
Nota: Ya se sabe que si el pulpo
es fresco hay que golpearlo contra una piedra
Dictada por Gumersindo Espiña.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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