Pijotas a la andaluza .031

Una vez limpias unas pescadillas chicas hay que secarlas bien con un paño y espolvorearlas con sal

Pasarlas por harina y hacerlas un rosco, mordiéndose la cola, para después echarlas a freir en una sartén honda, a la lumbre, con abundante aceite

Y servirlas, acostadas en fuente, sobre un paño de mesa

Nota: Se trata, como todo el mundo sabe, del célebre "pescaito frito" a la gaditana

"Es en Galicia donde mejor se come el pulpo, especie de calamar, que es la comida de los pobres"

A. Dumas

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031