Espolvorear de sal en un par de buenos filetes
Pasarlos por harina; freirlos en una sartén
con aceite y, a una cazuela de barro
En el aceite rehogar una cabeza de ajos, unos
cascos de cebolla y unas ramillas de perejil
Luego
se machacan en un mortero, añadiendo 1 cda de vinagre, un poquejo de pimentón,
un chorrillo de agua y la sal correspondiente
Echarlo a la sartén; rehogarlo un poco y
volcarlo a la cazuela agregando una hojilla de laurel.
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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