Hay que elegir unas rajas finas, aplastarlas
un poquejo con las manos y espolvorearlas de sal fina
Rodarlas en harina
Echarlas, una a una, en una sartén honda a la
lumbre con abundante aceite a punto de fritura
Nota: Servir en fuente de loza,
discretamente espolvoreadas de perejil finamente picado, y adornando con unas
rodajas de limón
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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