Se parte en rajas y se espolvorea de sal
Freirlas, en una sartén con aceite a la
lumbre, y pasarlas a una cazuela de barro
En el aceite rehogar cebolla picada, un ajillo
cepillao, una ramilla de perejil y una rebanadilla de pan hasta dorarla
Echar a un mortero y majarlo bien, junto a
unas almendras peladas, añadiendo un poquillo de agua para disolver
Echarlo a la cazuela y cubrir con caldo, más
un poco del aceite en que se frieron
Dejarlas cocer tranquilamente
Bañar con un par de yemas de huevo batidas y,
Cuando se vea que espesa la salsa, a la mesa
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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