Con los chatchigorris
correspondientes a nueve libras de manteca, después de bien repicados, se les
pone medio kilo de masa de pan, cinco cucharadas de manteca, dos huevos, diez
cucharadas de azúcar, de las de sopa, y diez céntimos de canela en polvo.
Todo esto se mezcla y amasa en una
cazuela un poco templada, para que se ablande, y luego se le echa la harina
para poder manejar la masa ya sobre la mesa, sin que se peguen las manos;
entonces se forman las tortas, que se colocan sobre papeles untados de manteca,
y echándoles por encima un polvito ligero de azúcar y canela, se meten en el
horno.
Pasteleria - 19. - 037
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