Se baten muy bien seis claras de
huevo, se tiene hecho un almíbar con 400 g. de azúcar y una copita de agua, el
almíbar ha de estar a punto de caramelo y se va echando hirviendo, a las
claras, sin cesar de mover.
En un plato o fuente que resista el
horno, se pone una capa de clara, otra de pedacitos de bizcocho de soletilla,
otra de clara, otra de pedacitos de dulces de frutas, y así sucesivamente,
terminando con una capa de claras puesta muy alta, pues ha de formar pirámide;
después con un colador se le echa azúcar y se mete a horno que no esté muy
fuerte, y cuando esté dorada por encima, se saca, sirviéndola fría, en el mismo
plato o fuente.
Pasteleria - 19. - 037
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