Una vez bien aviao se le hacen unos cortes en
el lomo donde se meten unas rajas de limón con su corteza
Se pone en una besuguera, o cazuela de barro,
en cuyo fondo se colocaron unas rebanadas de cebolla, para evitar que se pegue
Se espolvorea con pan rallado, un poco de ajo,
perejil picoteao y un polvillo de sal
Y solo
falta rociarlo con aceite frito caliente y meterlo en el horno, hasta casi
dorarlo, rociándolo, de vez en cuando, con su propio jugo
Nota: "El besugo -decía
Julio Camba- es el más madrileño de todos los pescados de mar; yo sospecho que
no se encuentra a gusto mientras no llega a Madrid y le ponen al horno"
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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