Ya descamado y limpio se enjuga con un paño,
se le da unos cortes en las asentaderas, se espolvorea de sal fina y se pone
sobre unas parrillas, previamente engrasadas y calientes, sobre ascuas de
carbón vegetal
Se lardea con grasa o aceite crudo y se le da
vuelta hasta que esté bien turrado, pero sin ahumarse, y se pasa a una fuente
Se riega con el aceite de la sartén donde se
frieron unos ajillos, perejil bien picados y un trocejo de guindilla
Se salpica con un hilillo de vinagre o zumo de
limón
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
No hay comentarios:
Publicar un comentario