Una vez partidas unas tajadillas de bacalao,
Lañadas en leche para desalarlas, se rebozan en harina y se frien en el aceite
en el que antes se voltearon unos cachejos de tocino entreverao
Cuando estén se pasan a una cazuela de barro;
se ponen con el pellejo hacia arriba y se dejan tranquilas
Machacar en un almirez como media cebolla
partida, un diente de ajo pelao, una ramilla de perejil y un puñadillo de
almendras crudas y peladas
Cuando esté hecha una pasta se vierte un
chorrillo de aceite, 1 cda de harina y una taza de caldo para desleir todo bien
Echarlo a la cazuela, paladear de sal, tapar y
dejar cocer a fuego suave hasta que esté en su punto
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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