Bacalao con tomate .031

Como siempre, ya desalados, en remojo y bien secos, unos tro­zos se pasan por harina y se frien en una sartén a la lumbre con aceite hasta casi dorarlos

Después se pasan a una fuente de barro y en ese aceite, que quedó en la sartén, se hace un sofrito con un diente de ajo partido, media cebolla troceada, una ramilla de perejil, una lata pequeña de tomate, una uña de pimienta y un poquejo de guindilla

Volcar en la fuente, paladear de sal y dejar que de un hervor

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031