Ya desrapao se desmenuza un buen pedazo crudo
de bacalao y restre-gándolo en agua, para que desprenda el salitre, se escurre
bien y se pone en una ensaladera
Se aliña con aceite y vinagre a discreción
-normalmente no hace falta echarle sal- una cebolleta o unos cascos de cebolla,
en trocejos, y un puñao de aceitunas negras alcarreñas de esas
"arrugadillas"
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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