Bacalao al ajo de arriero .031

Poner a cocer unos trozos de bacalao, ya desalado a conciencia, en una cazuela de barro cocido al fuego, con agua, un poco de cebolla y perejil

Cuando esté a punto se escurre y se seca con un paño blanco

Freir, en una sartén a la lumbre una jícara de aceite, unos cuan­tos dientes de ajo, una cucharada de pimentón rojo picante y, antes que se tueste, bañar con vinagre, en igual cantidad que de aceite, y rehogar todo bien

Verter en la cazuela; se pone a la lumbre, hasta que tome sabor­cillo, unos minutos

Fuente: Alfredo Juderías

Pescados y mariscos - 21. - 031