Unos trozos de bacalao, en remojo de
antenoche, se limpian de pellejos y espinas, se pican por menudo, y se amasan
en un tazón con huevo batido, perejil, ajo, sal -si es necesario- y el pan
rallado que pida
Poner en una jícara un poco de harina; echar 1
cda del menudo y mover hasta hacer una bola del tamaño de una nuez que,
Se frie en una sartén con aceite y se pasa a
una cazuela
Que se baña con una salsa: friendo, en el
aceite sobrante, un poco de cebolla, una rebanadilla de pan y 1 cdita de harina
sin dejar que se tueste
Se pasan y machacan en mortero; se disuelven
con un poco de caldo, se riega la cazuela, se deja que tome sabor y a la mesa
Fuente:
Alfredo Juderías
Pescados y mariscos - 21. - 031
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