Peceto en escabeche

1 ramito de verduras (apio, perejil, laurel, etc.), 1 peceto chico, 1 limón, 2 zanahorias, 2 tazas de agua, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 taza de aceite, laurel, 1 taza de vinagre, sal, 1 cdita de pimienta en grano, tomillo

Hervir el peceto con el ramito de verduras en agua salada.

Cuando esté salado, apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua, para que no se oscurezca.

Retirar y cortar en rebanadas fi­nas.

Colocar en una fuente y cu­brir con escabeche (1). (Se pue­de conservar varios días en he­ladera.)

(1) Preparado con los ingredientes restantes.

Carnes - 05. - 039