Lomo chateaubriand

(1 porción)

2 medallones de lomo de 1,5 a 2 cm de espesor, harina para rebozar, 50 g de manteca, 2 cdas de jugo de limón, 1 cdita de perejil picado, sal y pimienta

Salpimentar los lomitos, pasar­los por harina y cocinarlos en un poco de manteca a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Reducir la llama y continuar la cocción de 5 a 7’ por lado, se­gún el grosor.

Retirar del fuego y dejar reposar en la sartén.

Reservar los medallones al ca­lor y hacer reducir el fondo de cocción.

Ir agregando la mante­ca poco a poco, batiendo siem­pre con cuchara de madera pa­ra ligar la salsa.

Se obtendrá una consistencia más o menos espesa, que se rebaja con jugo de limón.

Conservar esta salsa al calor, mezclada con el perejil picado.

Dar un golpe de calor a los lomitos, de ambos lados, y servirlos cubiertos por la salsa.

Carnes - 05. - 039