Escalopes a la florentina

(6 a 8 porciones)

6 a 8 escalopes de ternera, 50 g. de jamón cocido picado, 5 cdas de queso rallado, 1 Kg. de espinacas o acelgas cocidas y picadas, 2 huevos duros picados, 1/2 lt. de salsa blanca, 50 g. de manteca, nuez moscada, sal y pimienta

Salpimentar los escalopes y sal­tearlos en manteca.

Mezclar aparte la verdura con los hue­vos, el jamón, el queso y 5 cdas de salsa blanca bien condimentada con nuez mosca­da.

Disponer los escalopes en una fuente para horno previa­mente enmantecada y cubrir con la preparación de las verdu­ra.

Bañar con la salsa blanca restante y llevar unos minutos a horno caliente.

Carnes - 05. - 039