1 Kg. de
carne de cerdo picada, 1/2 Kg. de carne vacuna picada, 1/2 Kg. de grasa de
cerdo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cabeza de ajo, 1 cda de ají picante
molido, tripas (preferentemente de cerdo), sal y pimienta
Machacar los ajos en una muselina, mezclando el jugo
obtenido con el vino.
Añadir a las carnes, condimentar con sal, pimienta y
ají, incorporar la grasa amasando hasta lograr una pasta homogénea y dejar
descansar en lugar fresco o en la heladera hasta el día siguiente.
Aparte lavar varias veces las tripas en agua y vinagre.
Amasar nuevamente la pasta anterior y rellenar las tripas
dejando la grasita hacia afuera.
Atar con piolín, pinchar y cocinar a la parrilla.
Carnes - 05. - 039
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